Кафе-гостевая «Варенье»

Кафе работает в формате «За русским столом»

банкеты, свадьбы, юбилеи

СырЪ из Деревни

Наш сыр — самый настоящий сыр из новгородского деревенского молока.

Готовлю его по самым изысканным рецептам сыроделов Италии, Испании, Англии Швейцарии.

Мы не имеем большого ассортимента в продаже, у меня всегда зреет новый вид сыра.

Сыра много не бывает!

Принимаем заказы на Камамбер, Бри, Пармезан,Чеддер, Маасдам, сыр с плесенью, Бельперкноли, Филадельфия и другие.

С уважением,
мастер-сыродел Маргарита Стасенко
+7 908 225-43-43

 

Сыръ из Деревни 

Варить Сыр – самое честное ремесло: система меркурий показывает, что молоко в данном хозяйстве качественное. Сертификация и рецептуры, признанные ГОСТом, позволяют понимать любой сыр.

Сыр — капризный продукт, принимает только профессионализм и мастерство. 

«Качетта Юрьевская» 

Полутвердый сыр из козьего 20% и коровьего 80% молока. Его рецепт напоминает монашество: смиренен с любой закваской, переносит невзгоды температуры, имеет черную рубашку и белое тело внутри с вкраплениями красной паприки, капельки яркой крови без которой не живет тело. Почему Юрьевская? Свято-Юрьев монастырь — один из первых монастырей русских. Поэтому рецепт и вид данной Качетты наше признание земле новгородской с ее корнями и историей.

«КамамберЪ Новгородский» 

Сыр из коровьего молока. Только французский рецепт, только французские ферменты. В этом сыре ничего соврать нельзя, иначе не будет белой пушистой шубки, сливочного вкуса под корочкой и грибного послевкусия. Камамберъ и Бри — это сыры королей! Мы готовим его на новгородчине из нашего деревенского молока.

«Богатырский»

Богатырями на Руси называли богатых людей, для этого силу иметь необязательно. Стать купцом и ремесленником — дело хлопотное и затратное, требует времени. Чтобы научиться готовить «Богатырский СырЪ», всегда требовался хороший опыт и безупречный вкус. Гаргонзола, Дорблю, Камбоцола — рецепты не для сыроделов-любителей, подают такие сыры к хорошим винам, виски, арманьякам. Сыр из новгородского молока «Богатырский» готовится с благородной белой и голубой плесенью. Имеет шелковую корочку и сливочную помадку. Обладает небольшой горчинкой и терпкостью в середине. Идеален для сухого красного Мерло или Каберне.

«Рюриковский»

Полутвердый сыр, с хорошей выдержкой от 4 до 10 месяцев. Технология приготовления сыра Маасдам, только французские закваски, коровье молоко. Новгородское молоко, как и любое другое, имеет свои капризы для приготовления сыра: корма, пастбища, климат — всё это имеет особенности созревания, но выполнение сложной технология — и есть высокая победа в уходе за сыром из видов Канестрато, Пармезан, Чеддер, Российский и другие сорта. Аромат сыра и его послевкусие раскроются для вас в зависимости от его начинок или выдержки. Новгородское молоко особенно хорошо для твердых сортов.

«Новгородский трюфель»

Сыр из козьего (20%) и коровьего (80%) молока. Технология известных гурманов Бельперкноли и Булет д- Авень, имеет разную обсыпку, что особенно пикантно для разного вкуса к блюдам. Незаменим для красного сухого вина, виски, рыбного блюда, блюда из птицы с медом. Длительное хранение приводит к более яркому вкусу такой маленькой сырной головки. Его послевксие обретает насыщенный грибной аромат.

«КолоколЪ Ганзы»

Исторический Сыръ, который готовился к ганзейским средневековым праздникам. Молоко — коза и корова по 50%, имеет в рецептуре нотки плесени белой Пенецилинум Кандидум, острые вкусы и превосходно подходит к праздничным напиткам Вино, Коньяк, Пиво, очень насыщенное послевкусие у данного сыра.

«Добрыня»

Это твердый крепкий сыръ из очень жирного коровьего молока, имеет технологию сыра Канестрато. У этого сыра красивая сырная корочка создается от ухода за ним красным сухим Бордо, Оливковым маслом и домашним яблочным уксусом. Дополняя одно другим, сыръ в течение нескольких месяцев приобретает восхитительный сливочно-травяной аромат и хорош для самых изысканных гостей.

«Евпатий Коловрат»

Полутвердый, назван в честь рязанского богатыря, который защищал свою Родину от татаров. Имеет рецептуру итальянского сыра Рабиола. Рязань славится в России сырным делом, и именно такой сыръ готовили средневековые хозяйки своим богатырям. Имеет нежный ореховый вкус, сливочный разрез, выдержку от 2 месяцев, покрыт крепким благородным налетом в зависимости от своей выдержки. Очень ароматен при запекании и с молодым вином.

«Халуми»

Рецептура кипрского сыра Халуми. Самый вкусный мягкий сыръ позволит вкушать себя горячим! Его можно жарить на сковороде, гриле, обычных решетках и подавать с брусничным, клюквенным или морошковым вареньем. А Пушкин любил с крыжовником! 

«Пармезан» 

Имеет выдержку от 3 месяцев. Молодой твердый сыр приготовлен на основе лучших заквасок Франции, плотный, сливочный, вкусный! Только домашнее молоко.

«Чеддер»

Твердый сырЪ, выдержанная технология, ароматен, насыщенный сливочный вкус. Данному сыру нет других названий — это чеддер!

Сыръ и почему названия такие

СырЪ — это Вкус! Купить хороший сыръ — это Удача! Человек сыт — Человек счастлив!

Чтобы начать варить сыр, у меня ушло несколько лет свободного состояния души, и только в добре рождается сыр, но только когда ты готов, Бог позволит тебе начать заниматься этим ремеслом.

Это самый честный труд, которым я занималась в жизни! Но именно он один из самых сложных и капризных.

Здесь нельзя путать рецепты, делать замены заквасок или плесени, разбавлять ферменты или просто убрать в холодильник и забыть – здесь только четкое выполнение рецептуры.

Появилось решение готовить сыр только из домашнего новгородского молока, но понимать, что Он никогда не станет настоящим Пармезаном или Рокфором или Гаргонзолой: ты можешь добиться прекрасного вкуса в Маасдаме , хрустящей корочки в Качетте, яркого послевкусия от Бри и только немногими любимого вкуса голубой плесени. 

Ведь твоя корова никогда не погуляет на шикарном заливном луге провинции Валенсия, и ты будешь молиться о том, чтобы солнце не обидело летом твой исторический край, а новый фестиваль исторических реконструкций мог порадоваться и насладиться вкусом настоящего домашнего сыра по средневековому рецепту, из свежего деревенского молока козы или коровы и не приправленного никакими извращениями кулинарии. 

Только живое и только своё новгородское! 

«СырЪ из Деревни» это ремесленное дело из новгородского настоящего молока!

Многие сыры имеют названия исторических моментов нашей новгородской жизни!